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　　摘要：目的：制备负载茶多酚的蛋白纳米纤维膜作为金枪鱼活性包装膜，探究该包装膜的特征及保鲜性能。方法：采用同轴静电纺丝技术制备载有不同浓度（10 mg/mL，20 mg/mL，30 mg/mL）芯材茶多酚（TP）的玉米醇溶蛋白/明胶（ZG）纤维膜，通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热法、亲疏水性、抗菌及抗氧化性测试分析纤维膜的形态、特性及其对金枪鱼的保鲜性能。结果：ZG，TP1/ZG，TP2/ZG，和TP3/ZG膜的平均纤维直径分别为（810±240）nm，（930±270）nm，（880±150）nm，和（850±610）nm。TP在TP/ZG同轴纳米纤维中未显著改变ZG膜的化学结构和晶体结构。各TP/ZG膜在小于130 ℃附近有一个类似ZG的热吸收峰。TP1/ZG和TP2/ZG、TP3/ZG的60 s接触角分别为（105.89 ± 5.14）°、（91.32 ± 5.11）°、（73.36 ± 4.20）°。TP/ZG膜的热性能和水接触角随TP浓度的增加而降低。TP赋予了TP/ZG膜良好的抗菌和抗氧化性能，对水产品腐败希瓦氏菌具有显著的抑制作用。TP/ZG能有效抑制金枪鱼鱼片在4 ℃贮藏条件下的菌落总数、pH值、总挥发性碱氮、脂肪氧化和质构劣变，可延长货架期3 d左右。结论：负载适量TP的ZG同轴纤维膜，具有良好的形貌、耐水性、抗菌性、抗氧化性及保鲜性能，可作为一种新型的抗菌抗氧化食品包装材料。

　　文章目录

　　1 材料与方法

　　1.1 材料

　　1.2 仪器与设备

　　1.3 静电纺丝膜的制备

　　1.4 膜的表征

　　1.5纺丝膜的抗菌活性测定

　　1.6纺丝膜的抗氧化活性测定

　　1.7纺丝膜对金枪鱼的保鲜性能研究

　　1.7.1金枪鱼样品处理

　　1.7.2 鲜度指标的测定

　　1.8统计分析

　　2结果和讨论

　　2.1 TP/ZG纤维的微观形貌

　　2.2 TP/ZG纤维的FTIR和XRD分析

　　2.3 TP/ZG 纤维膜的DSC和WCA分析

　　2.4 TP/ZG纤维膜的抗菌和抗氧化作用

　　2.5 TP/ZG 纤维膜对金枪鱼对冷藏金枪鱼的保鲜性能

　　2.5.1 TVC

　　2.5.2 pH值

　　2.5.3 TVB-N

　　2.5.4 TBA

　　2.5.5 质构分析

　　3.结论