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　　摘要：本研究采用热水浸提法提取银耳粗多糖（TFP），并利用DEAE-52纤维素柱进行纯化获得TFP-1，比较分析了纯化前后多糖的组成、结构及体外降血脂活性的变化。研究结果显示，相比于TFP，TFP-1中的总糖含量提高至78.19%，糖醛酸含量提高至31.39%，黏度降低为108.33 mPa·s；TFP的分子量范围分布更广，具有更多的线性大分子；纯化前后单糖组成保持不变，摩尔比例略有变化，TFP和TFP-1单糖组成都为甘露糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和、盐酸氨基葡萄糖，其摩尔比分别是0.51：0.212：0.182：0.076：0.013：0.006：0.001和0.552：0.193：0.132：0.103：0.014：0.004：0.003；并且纯化后多糖的微观结构由平滑的片状结构变为粗糙的纤维状。体外降脂实验显示，TFP在10 mg/mL浓度下的胆固醇结合率为32.64%，在15 mg/mL时的胰脂肪酶抑制率为61.51%，均显著高于TFP-1（P<0.05）；而TFP-1在10 mg/mL时的胆汁酸结合率为27.43%，显著高于TFP（P<0.05）。这表明分离纯化改变了银耳多糖的部分结构性质，进而影响其降血脂活性。研究结果为开发具有降脂功能的银耳多糖相关食品提供了理论依据。

　　文章目录

　　1 材料与方法

　　1.1 材料与仪器

　　1.2 实验方法

　　1.2.1 银耳多糖的制备与纯化

　　1.2.2 多糖化学组分及黏度测定

　　1.2.3 单糖组成测定

　　1.2.4 分子量测定

　　1.2.5 红外光谱及紫外光谱测定

　　1.2.6 扫描电镜测定

　　1.2.7 刚果红实验

　　1.2.8 碘-碘化钾实验

　　1.2.9 体外降脂活性测定

　　1.2.9.1 胆汁酸结合试验

　　1.2.9.2 对胆固醇胶束的作用

　　1.2.9.3 胰脂肪酶活性抑制作用

　　1.3 数据处理

　　2 结果与分析

　　2.1 银耳多糖分离纯化

　　2.2 银耳多糖化学成分及黏度分析

　　2.3 单糖组成测定

　　2.4 银耳多糖分子量及分布分析

　　2.5 红外光谱与紫外可见光谱分析

　　2.6 SEM分析

　　2.7 刚果红实验与碘-碘化钾实验结果

　　2.8 胆汁酸结合能力分析

　　2.9 胆固醇结合能力分析

　　2.10 胰脂肪酶抑制能力分析

　　3 结论