摘要：蛋白质和多糖作为胶体结构化组分，其改性后组装形成的胶体囊泡是一种独特类型的人工细胞，具有良好的膜渗透性，因此被广泛应用于细胞工程、生物传感、药物输送和功能食品等领域。基于此，本研究拟以氨基化牛血清白蛋白(BSA-NH2)和羧基化葡聚糖(DEX-COOH)为构筑基元，利用Pickering乳液模板法构建胶体囊泡，优化复合物浓度、油/水体积比及交联剂浓度，探究不同温度下的储藏稳定性及包载不同分子量葡聚糖的能力。结果发现，复合物浓度为20 mg/mL、油/水体积比10:1、交联剂浓度0.75 mg/mL的条件下可得到形态稳定、分散均匀且具有稳定光滑球形及完整膜结构的胶体囊泡，其粒径为4.29 μm±1.11 μm。囊泡在第0、4、7天4℃条件下具有良好稳定性，粒径分别为5.13 μm±1.15 μm、4.81 μm±1.03 μm和5.01 μm±1.33 μm，可有效包载分子量≤70 kDa的葡聚糖。因此，该囊泡可作为亲水性活性组分的有效载体，广泛应用于食品活性组分递送。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 BSA氨基改性
1.2.2 DEX羧基改性
1.2.3 蛋白-多糖复合物(BSA-NH2/DEX-COOH)合成
1.2.4 傅里叶变换红外光谱(FTIR)表征
1.2.5 Zeta-电位和粒径测定
1.2.6 胶体囊泡形成条件优化
1.2.6.1 BSA-NH2/DEX-COOH复合物浓度优化：
1.2.6.2 油/水比例优化：
1.2.6.3 交联剂(戊二醛)浓度优化：
1.2.7 光学显微镜
1.2.8 荧光显微镜
1.2.9 接触角测试
1.2.10 胶体囊泡温度稳定性评价
1.2.11 胶体囊泡包封性探究
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 BSA-NH2和DEX-COOH的改性
2.2 蛋白-多糖复合物(BSA-NH2/DEX-COOH)的形成
2.3 胶体囊泡形成条件优化
2.3.1 不同复合物(BSA-NH2/DEX-COOH)浓度对胶体囊泡形成的影响
2.3.2 不同油水比例对胶体囊泡形成的影响
2.3.3 不同交联剂浓度对胶体囊泡形成的影响
2.4 胶体囊泡微观形貌表征
2.5 胶体囊泡亲水性测定
2.6 胶体囊泡储藏稳定性评价
2.7 胶体囊泡包封性探究
3 结论
