摘要：本研究以广西地区的特色茶叶六垌茶为对象，采用非靶向代谢组学方法，联合化学计量学分析识别不同加工工艺、采摘时间和种植模式的六垌茶特征成分，探究不同因素对特征成分的影响。共识别筛选了23个不同六垌茶的关键特征成分，包括(+)-没食子儿茶素、3，4-二羟基苯甲醛和茶黄素-3-没食子酸酯等，其中儿茶素及其衍生物和黄酮类化合物占特征成分的主导地位，数量占比达82.6%。区分不同加工工艺和采摘时间六垌茶的具最大VIP值特征成分均为萜烯类及其衍生物，分别为阿库米尼苷和桧烯的同分异构体（(+/-)-sabinene@RT 10.11），不同种植模式六垌茶的最大VIP值特征成分为(+)-儿茶素。研究表明，不同加工工艺、采摘时间和种植模式等因素影响下，六垌茶的关键特征成分及其含量分布不同。其中，红茶工艺促进茶黄素-3-没食子酸酯的形成和萜烯糖苷的水解；随采摘时间延迟，山柰酚-3-O-对香豆酰基鼠李糖葡萄糖苷等5个黄酮类特征成分的相对含量或丰度依次升高；人工种植方式降低了(+)-儿茶素等儿茶素及其衍生物特征成分的相对含量或丰度。本研究基于非靶向代谢组学识别不同六垌茶的关键特征成分及丰度差异，有助于探索不同六垌茶特征品质形成的机理机制，将为六垌茶的加工工艺和栽培技术等品质调控提升提供科学依据。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 色谱条件
1.3.2 质谱条件
1.4 特征峰的提取和鉴别
1.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 六垌茶的PCA和OPLS-DA分析
2.2 六垌茶的关键特征成分识别与鉴定
2.3 六垌茶的关键特征成分含量变化
2.4 六垌茶的关键特征成分的分布特征
3 讨 论
4 结论
