摘要：食品中的有害物质种类多、来源广，且会在人体中蓄积危害人体健康，因此开发高效、快捷、低检测限的便携式可视化检测装置至关重要。近年来，具有类似天然酶催化活性的纳米材料——纳米酶，因其可调酶活、高的稳定性等优点在构建比色传感器中充当了重要角色，可以实现对食品中有害物质的高效、快速可视化检测。其中氧化还原型纳米酶的研究最广泛，因此，本文首先介绍了氧化还原型纳米酶的种类并阐述其催化机制。其次，重点综述了氧化还原型纳米酶在构建比色传感器检测食品中常见代表性有害物质（重金属、农药残留、真菌毒素）中的应用。最后，总结了基于氧化还原型纳米酶的比色检测方法在食品安全检测领域的优点与不足并提出一些改进建议，为后续研究提供参考。
文章目录
1. 氧化还原型纳米酶的特性
1.1 金属基纳米酶
1.2 金属氧化物基纳米酶
1.3 金属硫化物基纳米酶
1.4 金属有机骨架基纳米酶
1.5 碳基纳米酶
2. 基于氧化还原型纳米酶的比色传感器在食品安全检测中的应用
2.1 基于氧化还原型纳米酶的比色传感器在重金属检测中的应用
2.1.1 铅
2.1.2 汞
2.1.3 铬
2.1.4 其他
2.2 基于氧化还原型纳米酶的比色传感器在农药残留检测中的应用
2.3 基于氧化还原型纳米酶的比色传感器在真菌毒素检测中的应用
2.3.1 黄曲霉毒素B1
2.3.2 赭曲霉毒素A
2.3.3 其他真菌毒素
3. 结语
