植物乳杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）是降解发酵食品组胺的常见菌株之一，但其降解组胺的关键基因尚未明晰，阻碍组胺降解 L. plantarum的分子育种。为揭示L. plantarum降解组胺的关键基因，该研究从发酵蔬菜中筛选出一株具有组胺降解能力的L. plantarum，对其进行菌株特性和全基因组分析，并通过强化表达挖掘L. plantarum降解组胺的关键基因。结果表明，筛选菌株对组胺的降解率在48 h达到最高（20.16%）。形态学和分子生物学鉴定结果表明该菌株为L. plantarum，命名为L. plantarum CY087。该菌株对高组胺环境具有较好的耐受性，而对低酸、高盐环境的耐受性较差。多铜氧化酶基因（mcO）和3-磷酸甘油醛脱氢酶基因（gapdH）在L. plantarum CY087中的强化表达均能提高其组胺降解率。与菌株CY087-36e相比，CY087-gapdH与CY087-mcO的组胺降解率分别提高了31.94%和16.14%，说明gapdH基因在L. plantarum CY087降解组胺的过程中发挥了较为关键的作用。研究为组胺降解L. plantarum的分子改造提供潜在靶点。
