摘要：微波预处理作为一种新型油脂提取预处理技术，对植物油品质、氧化稳定性和挥发性风味成分具有重要的影响，对富含挥发性精油的山苍子油的影响更为复杂。基于此，以未经微波预处理的山苍子为对照，研究不同微波时间对压榨山苍子油出油率、脂肪酸组成、活性成分和DPPH自由基清除率的影响，并对比分析挥发性风味成分的差异性。结果表明：微波预处理能有效提高山苍子出油率；山苍子油中脂肪酸组成主要以月桂酸、亚油酸、油酸和棕榈酸为主；微波预处理山苍子油的总酚含量范围在10.48 mg/g～13.06 mg/g之间，与对照组相比，微波预处理组的总酚含量上升了3.25 %～24.62 %；微波预处理组角鲨烯、α-生育酚和β-谷甾醇含量均显著高于对照组，其中角鲨烯含量随微波时间增加而增加，而α-生育酚和β-谷甾醇含量先增加后下降；山苍子油的DPPH自由基清除能力在58.01 %～70.09 %，微波预处理组山苍子油的自由基清除率均高于对照组，且随着微波时间的增加呈现先升高后降低的趋势，其中1-9 min与对照组存在显著性差异；山苍子油中共鉴定出23种挥发性化合物，其中萜烯类11种、醛类4种、醇类3种、酮类1种、其他4种，与对照组相比，微波预处理组山苍子油挥发性化合物的含量有所变化；其中微波预处理组柠檬烯含量均比对照高，柑橘柠檬香气增强；而微波预处理组月桂烯含量和柠檬醛含量均比对照低，清淡的香脂气、青草、 柠檬香味减弱；此外，微波3 min以后，山苍子油中芳樟醇含量出现少量的增加的趋势，表现出较强的花香、木香、青香。
文章目录
1材料与方法
1.1实验材料
1.1.1原料与试剂
1.1.2仪器与设备
1.2 实验方法
1.2.1 山苍子果实预处理
1.2.2 压榨山苍子油的制备
1.2.3 山苍子油脂肪酸组成的测定
1.2.4 山苍子油的活性成分测定
1.2.4.1山苍子油的总酚的测定
1.2.4.2 山苍子油的角鲨烯、甾醇和生育酚的测定
1.2.5 DPPH自由基清除试验
1.2.6山苍子油挥发性成分的测定
1.2.7 数据统计与分析
2 结果与分析
2.1 微波预处理对山苍子油出油率的影响
2.2 微波预处理对山苍子油脂肪酸组成的影响
2.3 微波预处理对山苍子油活性成分的影响
2.3.1 微波预处理对山苍子油总酚含量的影响
2.3.2 微波预处理对山苍子油中角鲨烯、甾醇和生育酚含量的影响
2.4 微波预处理对山苍子油DPPH自由基清除能力的影响
2.5 微波预处理对山苍子油挥发性风味的影响
3 结论
