摘要：为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯（1-MCP）处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响，以油桃有试材，采后1 μL/L1-MCP熏蒸24 h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装，然后于0±0.5℃条件下贮藏，定期测定相关理化指标。结果表明，1-MCP联合臭氧处理能有效抑制呼吸速率和乙烯产量。单独1-MCP处理果肉中花青素的积累，阻碍了果肉的红色着色，而1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色。与单独1-MCP组相比，1-MCP联合臭氧处理组在贮藏后期花青素含量、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量和花青素代谢相关酶活性较高，同时，臭氧气体熏蒸的方式更有利于贮藏后期花青素的积累，果肉红色度更高。该研究为改善果实采后色泽调控以及优化1-MCP在采后保鲜中的应用提供了新的思路。
文章目录
1 材料与方法
1.1 主要材料与试剂
1.1.1 材料与试剂
1.1.2 主要仪器
1.2 实验方法
1.2.1 1-MCP结合MeJA熏蒸
1.2.2 测定指标和方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1臭氧调控方式对1-MCP处理后油桃贮藏呼吸强度和乙烯产量的影响
2.2臭氧调控方式对1-MCP处理后油桃硬度、失重率、SSC和TA含量的影响
2.3臭氧调控方式对1-MCP处理后油桃微观结构的影响
2.4臭氧调控方式对1-MCP处理后油桃色泽的影响
2.5臭氧调控方式对1-MCP处理后油桃花青素含量的影响
2.6外源乙烯调控方式对1-MCP处理后油桃花青素代谢酶活性的影响
3 结论
