摘要：以槲皮素(Que)和玉米醇溶蛋白(Zein)为核、酪蛋白酸钠(SC)或SC-海藻酸钠(SA)为壳，采用抗溶剂沉淀法和静电吸附法制备了SC单壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC)和SC-SA双壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC-SA)。在m(Zein)∶m(SC)＝1∶1条件下，分别考察了m(Que)∶m(Zein)、m(SC)∶m(SA)对Q-Z-SC、Q-Z-SC-SA的粒径分布、Zeta电位、Que包埋率的影响。采用FTIR探究了Q-Z-SC和Q-Z-SC-SA的形成机制。通过稳定性和体外模拟释放实验，分析了pH和离子强度(NaCl溶液浓度)对Q-Z-SC、Q-Z-SC-SA稳定性和模拟胃肠条件的Que释放情况。结果表明，由m(Que)∶m(Zein)＝1∶25制备的Q-Z-SC(Q1-Z25-SC25)的平均粒径为158.2 nm，Que包埋率为79.53%；由m(Que)∶m(Zein)＝1∶25、m(SC)∶m(SA)＝25∶7.5制备的Q-Z-SC-SA(Q1-Z25-SC25-SA7.5)的平均粒径为251.6 nm，Que包埋率高达90.71%。静电、氢键和疏水相互作用是复合纳米颗粒形成的主要作用力。Q1-Z25-SC25和Q1-Z25-SC25-SA7.5均具有优异的pH和离子强度稳定性。Q1-Z25-SC25和Q1-Z25-SC25-SA7.5在模拟胃消化阶段的Que释放率分别为87.23%和69.40%，在模拟肠消化阶段，的Que释放率分别为11.04%和22.64%。
文章目录
1 实验部分
1.1 试剂与仪器
1.2 方法
1.2.1 单壳层载槲皮素复合纳米颗粒的制备
1.2.2 双壳层载槲皮素复合纳米颗粒制备
1.3 结构表征与性能测试
1.3.1 结构表征
1.3.2 性能测试
1.3.2.1 Que包封率和载药量测定
1.3.2.2 pH稳定性测试
1.3.2.3 盐离子强度稳定性测试
1. 4 体外消化模拟实验
2 结果与讨论
2.1 m(Que)∶m(Zein)对Q-Z-SC的影响
2.2 m(SC)∶m(SA)对Q-Z-SC-SA的影响
2.3 复合纳米颗粒形貌分析
2.4 复合纳米颗粒形成机制分析
2.5 复合纳米颗粒晶体结构分析
2.6 pH对复合纳米颗粒稳定性的影响
2.7 盐离子强度对复合纳米颗粒稳定性的影响
2.8 体外消化模拟实验结果
3 结论
