摘要：旨在分析青海省不同品种（系）的马铃薯在油炸薯条品质上的差异，并筛选出适宜用于加工油炸薯条的马铃薯品种（系）。通过选取21个具有代表性的马铃薯品种（系）作为原料，进行油炸薯条加工，并对其基础营养指标和品质特性进行评估，结合主成分分析、相关性分析和迭代聚类对油炸薯条进行加工适宜性评价。结果表明：青海省不同品种（系）的马铃薯在营养指标上存在显著差异。主成分分析获得了5个主成分，累计方差贡献率达到86.43%。通过迭代聚类的综合得分筛选出适宜加工油炸薯条的马铃薯品种（系）分别为青薯15号、青薯14号和青11-2-9。对其食用品质进行表征发现，油炸薯条口感外酥里嫩（感官评分为62～73分），咀嚼性良好（52～53分），色泽明亮（a*值为4.0～6.5），评价结果与实际应用现状相符。结果实现了青海省马铃薯加工的高效利用，满足了消费需求，并为马铃薯品质改良和专用品种选育提供了理论依据。
文章目录
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 仪器与设备
1.3 实验方法
1.3.1 不同马铃薯品种（系）的基础营养指标
1.3.2 不同马铃薯品种（系）油炸薯条的加工工艺
1.3.3 不同马铃薯品种（系）油炸薯条的品质指标
1.4 数据分析
2 结果与讨论
2.1 不同马铃薯品种（系）的基础营养指标
2.2 不同马铃薯品种油炸薯条的水分和含油率
2.3 不同马铃薯品种（系）油炸薯条的质构特性
2.4 不同马铃薯品种（系）油炸薯条的色度
2.5 不同马铃薯品种（系）油炸薯条的感官评价
2.6 相关性分析
2.7 主成分分析（PCA）
2.8 迭代聚类
3 结论
