摘要：为探究‘福红’李冷藏过程中初生代谢物组成及动态变化规律，采用超高效液相色谱-串联质谱检测技术分析3个冷藏阶段果肉初生代谢谱。将‘福红’李置于4℃贮藏，分别于0d、30d和60d采集果肉样本，采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术进行定性分析，采用正交偏最小二乘法判别分析等分析方法筛选差异代谢物，并对差异代谢物进行通路富集分析。结果显示，从‘福红’李果肉中共检测出糖类、有机酸、氨基酸及其衍生物、脂质和核苷酸等573种代谢物。不同冷藏期间‘福红’李果肉代谢差异显著，其中，30d vs 0d存在95种差异代谢物，60d vs 30d存在99种差异代谢物，60d vs 0d存在173种差异代谢物。通路富集分析显示，‘福红’李冷藏期间亚油酸代谢、不饱和脂肪酸的生物合成、丙酸代谢、硫代谢、嘌呤代谢、核苷酸代谢和半胱氨酸和蛋氨酸代谢等主要代谢通路差异显著。本研究揭示了不同冷藏期间‘福红’李果肉初生代谢物变化规律，可为‘福红’李果实品质评价与采后贮藏研究提供重要理论参考。
文章目录
1 材料与方法
1.1 试验材料与处理
1.2 样品提取
1.3 UPLC-MS/MS检测条件
1.4 数据处理与分析
1.5 品质指标测定与分析
2 结果与分析
2.1 ‘福红’李果实初生代谢物分析
2.2 OPLS-DA分析
2.3 差异代谢物的筛选
2.4 差异代谢物分析
2.4.1 糖类、有机酸、维生素和核苷酸及其衍生物差异分析
2.4.2 氨基酸及其衍生物差异分析
2.4.3 脂质差异分析
2.5 差异代谢物的KEGG通路分析
2.6 差异代谢物的K-Means分析
2.7 果实品质分析
3 讨论
4 结论
