摘要：陈皮是一种传统的药食同源物质，在食品和中医药行业中有着广泛的应用。传统观点认为陈皮贮藏年份越久，其营养价值越高，但其机理尚不清楚。该研究着重探讨了1年、5年和10年陈皮中多糖-酚结合物（polysaccharide-phenol conjugates，PPC）的组成及其体外抗氧化活性，以期能阐释陈皮贮藏年份与其活性之间的联系。采用扫描电子显微镜观察了PPC的表面结构，同时结合碱解萃取和HPLC法，分析了PPC中不同形式酚类物质的含量。研究结果表明PPC-1中含有较多的游离酚，表面平整光滑，而PPC-5和PPC-10中则含有较多的可溶性和不溶性结合酚，表面呈现为镂空网状结构。体外抗氧化实验结果表明，PPC-5和PPC-10能有效清除DPPH自由基、抑制脂质过氧化，同时抑制自由基对DNA的损伤。随着贮藏年份的延长，陈皮中非共价键结合的酚类会逐渐与多糖发生共价结合，形成的多糖-酚结合物具有更强的抗氧化活性，增强了陈皮的营养功效。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 陈皮中多糖-酚结合物的提取
1.2.2 陈皮多糖-酚结合物的SEM观察
1.2.3 陈皮多糖中不同形式结合酚的测定
1.2.3.1 陈皮多糖中不同形式结合酚的提取
1.2.3.2 Folin-Ciocalteu法测定总酚含量
1.2.3.3 高效液相色谱法比较总酚含量
1.2.4 不同年份陈皮多糖-酚结合物的抗氧化性
1.2.4.1 清除DPPH自由基能力
1.2.4.2 清除羟基自由基能力
1.2.4.3 抗脂质过氧化能力
1.2.4.4 还原力测定
1.2.4.5 DNA损伤的保护
1.2.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 不同年份陈皮多糖的SEM观察
2.2 不同年份陈皮多糖中酚类物质含量的测定
2.3 陈皮多糖-酚结合物的抗氧化活性
2.3.1 清除DPPH自由基的能力
2.3.2 清除羟基自由基的能力
2.3.3 抗脂质过氧化能力
2.3.4还原力的比较
2.3.5 DNA损伤的保护作用
3 结论
