摘要：餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长，但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计，运用相关分析、方差分析等方法，探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明，4种典型的中国白酒（清雅、豉香、浓香、酱香）均会显著地削弱甜味、酸味。此外，浓香型白酒削弱苦味，而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异，而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。四种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高，但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味，豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高，而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验，并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度，为更进一步的餐酒搭配研究奠定了基础。
文章目录
1 材料与方法
1.1 实验被试
1.2 实验设计
1.3 实验材料
1.4 研究程序
1.5 研究工具
1.6 数据采集与分析
2 结果与分析
2.1 相关分析
2.2 味觉强度变化
2.3 味觉与酒搭配满意度
3 结论与讨论
