摘要：食源性多肽因具有较高的营养价值和多种生物活性，备受研究者关注。然而，由于天然食源性多肽的来源和提取工艺受限，其抗氧化性能在实际应用中逐渐无法满足抗衰老和慢性疾病防治的需求。本文综述了食源性抗氧化多肽的来源，分析了多肽抗氧化性能与水解度、氨基酸组成及序列、分子值量及二级结构之间的构效关系，并探讨了当前多肽抗氧化性强化方法的研究现状及存在的问题。这些工作将为食源性抗氧化肽的应用和拓展提供重要支持。
文章目录
1 食源性抗氧化肽主要来源
1.1 植物源抗氧化肽
1.2 动物源抗氧化肽
2 多肽抗氧化构效关系
2.1 水解度
2.2 氨基酸组成和序列
2.3 分子质量
2.4 二级结构
3 强化多肽抗氧化性的方法
3.1 化学方法
3.1.1 糖基化
3.1.2 类蛋白反应
3.1.3 磷酸化
3.1.4 接枝
3.2 物理方法
3.2.1 包封化
3.2.2 自组装
3.2.3 其它
4 结语
