摘要：贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一，其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质，选择适宜其陈酿的橡木桶，该研究以经6款不同来源（纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜）橡木桶中陈酿12个月后的‘马瑟兰’干红葡萄酒为试材，通过对基本理化指标、颜色相关指标、多酚相关指标和香气成分进行检验分析，并结合感官品评对酒样的外观、香气、口感和平衡度进行分析。结果表明，橡木桶陈酿对‘马瑟兰’干红葡萄酒品质有显著影响（p＜0.05），使用纳达利橡木桶陈酿酒样颜色紫色调高，明亮度低，酒样酚类物质含量较高，葡萄酒中起贡献的香气物质中辛酸乙酯含量较高，酒样呈丰富的果香与花香，感官评价结果表明，纳达利橡木桶陈酿葡萄酒品质较好，香气复杂浓郁，口感平衡，整体得分最高。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 ‘马瑟兰’干红葡萄酒酿造工艺
1.3.2 基本理化指标测定方法
1.3.3 颜色指标测定方法
1.3.4 酚类指标测定方法
1.3.5 葡萄酒香气成分的测定方法
1.3.6 葡萄酒感官品评
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 基础理化指标
2.2 颜色指标
2.3 酚类指标
2.3.1 不同来源橡木桶陈酿葡萄总花色苷、总酚和总单宁分析
2.3.2 不同来源橡木桶陈酿葡萄酒单体花色苷分析
2.3.3 不同来源橡木桶陈酿葡萄酒中单体酚分析
2.4 香气成分分析
2.5 感官品质分析
3 结论与讨论
