摘要：该研究利用复配乳酸菌发酵制备芸豆-蓝靛果复合发酵液（kidney bean-haskap compound fermentation broth， FKBH）、芸豆发酵液（kidney bean fermentation broth， FKB）和蓝靛果发酵液（haskap fermentation broth， FH），研究了不同原料发酵液的基础理化性质与抗氧化性能，随后通过体外发酵模型分别评估其对肠道菌群的调节作用。结果表明，与FKB相比，FKBH可显著提高黄酮及单宁含量，且FKBH的DPPH自由基清除能力显著高于FKB；通过体外发酵模型分析其对肠道菌群的调节作用表明，与FH相比，FKBH可显著增加肠道菌群中有益菌乳酸菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的相对丰度，FKBH、FKB和FH均可降低肠道菌群中有害菌大肠杆菌-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)的相对丰度。综上，芸豆和蓝靛果复合发酵具有良好的抗氧化活性和肠道菌群调节作用。该研究可为杂粮与小浆果的复合发酵产品开发及应用提供理论依据。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 发酵液制备
1.3 pH及可溶性固形物测定
1.4 黄酮含量的测定
1.5 单宁含量的测定
1.6 DPPH自由基清除率测定
1.7 体外发酵
1.7.1 粪便菌悬液的制备
1.7.2 发酵生长培养基的制备及体外发酵模型构建
1.8 16S rRNA基因高通量测序
1.9 数据处理
2 结果与分析
2.1 不同发酵液pH及可溶性固形物的影响
2.2 不同发酵液黄酮及单宁的影响
2.3 不同发酵液DPPH自由基清除率的影响
2.4 不同发酵液对肠道菌群的调节作用
2.4.1 测序数据处理及OTU分析
2.4.2 α多样性分析
2.4.3 β多样性分析
2.4.4 基于门水平的优势肠道菌群分析
2.4.5 基于属水平的优势肠道菌群分析
2.4.6 物种分类差异分析
3 结论
