目的 优化人参麦麸煨制工艺并探讨麦麸煨人参对乙醇诱导小鼠胃溃疡的保护作用。方法 在单因素试验基础上，以煨制时间、煨制温度、人参与麦麸比例为影响因素，人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rb1、Rc、Rb2、Rd总含量为评价指标，Box-Behnken响应面法优化炮制工艺。小鼠随机分为空白对照组，模型组，西咪替丁阳性组(0.1 g·kg-1)，生晒参低、高剂量组(0.39、1.17 g·kg-1)，麦麸煨人参低、高剂量组(0.39、1.17 g·kg-1)灌胃干预6d，第7天灌胃后1 h对各组以0.2 mL的95%乙醇建立模型，并检查小鼠血清中各指标水平变化；HE染色观察小鼠胃组织病理学改变。结果 最佳条件为煨制时间13.16 min，煨制温度163.09℃，麦麸与人参比例42.99∶100,7种人参皂苷总含量为9.667 mg·g-1。麦麸煨人参能显著降低胃溃疡小鼠血清及胃组织中炎症因子含量(P<0.05或P<0.01),显著降低氧自由基代谢(P<0.05或P<0.01),显著增加抗氧化能力(P<0.05或P<0.01)。结论 该煨制方法操作简便，合理可行，且相较生品对小鼠酒精性胃溃疡保护作用更加显著，可用于规范人参麦麸煨制品的生产工艺及质量控制。
