摘要：4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术，不仅可以在三维空间内构建复杂结构，还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术，因演变过程完全可预测、可设计和可控制的特点，其潜力和影响力正在不断扩大。近年来，4D打印技术在现代食品加工领域也得到了广泛的研究和应用，通过4D打印实现食品结构、营养成分、口感等特性的精准控制。本文综述了食品4D打印技术原理、要素及优势，分析了食品4D打印在现代食品加工领域中的应用进展，包括4D打印材料特性、外界刺激等方面，并重点探讨了4D打印智能食品的微观结构控制与口感之间的关系，最后展望了食品4D打印技术发展趋势和挑战，旨在为现代食品加工领域提供参考借鉴。
文章目录
1 食品4D打印技术概述
1.1 食品4D打印技术原理
1.2 食品4D打印技术构成要素
1.3 食品4D打印技术的优势
2 4D打印技术在食品加工领域的应用
2.1 食品4D打印的智能材料
2.2 食品4D打印外界刺激条件
2.2.1 微波刺激条件
2.2.2 近红外刺激条件
2.2.3 pH刺激条件
3 4D打印智能食品微结构控制
3.1 食品4D打印制备多孔或层状食品结构
3.2 食品4D打印内部结构与口感关系
4 总结与展望
