摘要：目的：麦角甾醇是霉变相关的重要指标之一，探索建立一种麦角甾醇快速检测方法。方法：采用人工模拟培养获取不同霉变程度的黄精样品；采用传统性状鉴定法开展黄精外观性状的观察、鉴定与分类；使用超高效液相色谱法进行麦角甾醇含量测定；通过电子鼻技术实现黄精气味的数字化检测。结果：共制备得到35份不同霉变程度黄精样品；感官评价将黄精样品分为未霉变、轻微霉变和严重霉变3个阶段；35份黄精样品中麦角甾醇含量范围是0～90.435 6 mg·kg–1，随着黄精霉变程度增加而上升；电子鼻的18根传感器中，S1～S16均表现出随着黄精霉变程度加深其最大响应值绝对值降低，S18则相反，其最大响应值随着黄精霉变程度增加而升高。相关性分析显示，麦角甾醇含量与S1、S7～S16响应值呈极显著负相关，与S2～S6、S17、S18响应值呈极显著正相关，并且建立了回归方程Y=67.577-78.453X(r=0.634)，其中Y为麦角甾醇含量、X为传感器PA/2最大响应值。结论：黄精的气味与其内在的化学成分麦角甾醇密切相关，电子鼻技术联合回归分析能为初步预测黄精中麦角甾醇的含量提供一种可行、有效的方法。
文章目录
1 材料
1.1 样品
1.2 试药
1.3 仪器
2 方法
2.1 黄精样品的制备
2.2 感官评定
2.3 UPLC测定麦角甾醇含量
2.3.1 供试品溶液的制备
2.3.2 对照品溶液的制备
2.3.3 色谱条件
2.3.4 方法学考察
2.3.4.1 线性关系考察
2.3.4.2 精密度试验
2.3.4.3 稳定性试验
2.3.4.4 重复性试验
2.3.4.5 加样回收率试验
2.4 电子鼻检测
2.5 数据分析
3 结果与分析
3.1 黄精感官品质分析
3.2 黄精麦角甾醇含量变化分析
3.2.1 方法学考察结果
3.2.2 麦角甾醇含量测定结果
3.3 电子鼻对黄精气味的响应分析
3.4 相关性分析
3.5 麦角甾醇与气味响应值回归方程的建立
4 讨论
