摘要：通过单因素试验和正交试验，优化低温等离子体技术辅助提取柚皮RG-I型果胶的工艺，并对其单糖组成、热稳定性、乳化特性、流变特性、抗氧化活性进行表征。结果表明，柚皮RG-I型果胶最佳提取条件为，温度65 ℃，介质阻挡放电（dielectric barrier discharge，DBD）处理时间15 min，氢氧化钠质量浓度2.2 g/L。在此条件下，柚皮RG-I型果胶提取率为（24.85±0.64）%。所得果胶的单糖组成含量由高到低依次为半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖、甘露糖，其果胶分子具有最低的线性化程度，而RG-I结构含量最高，达到（61.14±0.09）mol%，且具有最高的侧链分支程度。在热稳定性方面，经DBD处理的果胶（DAP）和对照样品（AP）的热稳定性均优于商品果胶（CP）。DAP的乳化性能最好，其乳化稳定性略低于CP，但高于AP。流变学研究表明，AP、DAP和CP均为剪切变稀的非假塑性流体，CP的表观黏度高于AP和DAP。体外抗氧化实验结果显示DAP的ABTS清除率和氧自由基吸收能力均最强。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 原材料处理
1.2.2 柚皮RG-I型果胶的制备
1.2.3 提取工艺优化
1.2.3.1 单因素试验
1.2.3.2 正交试验
1.2.4 单糖组成成分的测定
1.2.5 果胶的热稳定性
1.2.6 果胶的乳化性质
1.2.7 果胶的流变学性质
1.2.7.1 果胶的表观黏度
1.2.7.2 果胶的流变特性
1.2.8 果胶的体外抗氧化活性
1.2.8.1 ABTS阳离子自由基清除率的测定
1.2.8.2 ORAC抗氧化能力指数的测定
1.3 数据分析
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果分析
2.1.1 提取时间对柚皮果胶提取率和RG-I含量的影响
2.1.2 提取温度对柚皮果胶提取率和RG-I含量的影响
2.1.3 DBD处理时间对柚皮果胶提取率和RG-I含量的影响
2.1.4 氢氧化钠浓度对柚皮果胶提取率和RG-I含量的影响
2.2 正交试验优化柚皮RG-I型果胶提取工艺的结果
2.3 果胶的单糖组成成分分析
2.4 果胶的热稳定性分析
2.5 果胶的乳化特性分析
2.6 果胶的流变特性分析
2.7 果胶的体外抗氧化能力分析
3 结论
