本研究采用微生物转化法，以橙皮苷为底物，利用黑曲霉菌株（Aspergillus niger CP-2）进行定向生物转化制备橙皮素，通过对黑曲霉菌种接种量、p H值、底物浓度、反应温度以及恒温摇床转速进行单因素实验，并选择接种量、p H值、底物浓度三个重要影响因素进行正交实验，以探究出最适转化条件。结果表明：通过高效液相色谱法（HPLC）对Aspergillus niger CP-2生物转化的产物鉴定，确定为橙皮素，最终确定的最佳工艺为：黑曲霉接种量为10%、p H值为7.5、橙皮苷底物浓度为1.0mmol/L、反应温度为37℃、恒温摇床转速为200 r/min。在此反应体系下反应24 h后，得到的橙皮素产率为63.90%；此外，转化产物橙皮素的抗氧化活性以及对H2O2损伤HCK-8细胞的保护能力均高于转化底物橙皮苷，因此，黑曲霉的生物转化技术可为柑橘属副产物活性物质的高值化利用提供理论依据。
