摘要：初步调查我国保健功能油脂(鱼油、葡萄籽油、红花籽油)中氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平，评估人群暴露的健康风险。随机采集市售样品，按照GB 5009.191-2024方法测定污染物的含量，以点评估法进行慢性暴露评估和致癌性风险评估。三种油脂中MCPDE、GE的检出率为83.3%～100%，平均含量在0.383～1.53 mg/kg之间。参考欧盟标准，样品的超标率为7.41%～26.7%。鱼油、葡萄籽油及红花籽油的3-MCPDE暴露量分别占EFSA健康指导值(TDI)的3.53%～4.46%、23.0%～29.1%，健康风险较低；采用EFSA(T25)、JECFA(BMDL10)估计GE的致癌风险，鱼油暴露边界比(MOE值)分别在3.71×105～4.68×105、0.873×105～1.10×105，大于安全阈值，致癌风险低。葡萄籽油及红花籽油GE的MOE值分别为1.98×104～2.50×104、4.67×103～5.89×103，均小于安全阈值，存在致癌风险，需要优先关注。结果表明，3种油脂中普遍存在MCPDE、GE污染；成年人群3-MCPDE暴露的健康风险低；根据中国居民食用油消费量估计，长期消费葡萄籽油或红花籽油的人群存在致癌风险，对GE的污染需要优先关注。
文章目录
1 材料与方法
1.1 样品来源
1.2 仪器和试剂
1.3 鱼油粉末样品中脂肪的提取
1.4 脂肪样品中氯丙醇酯和GE的检测方法
1.5 3-MCPDE和GE膳食暴露评估方法
1.6 统计学分析
1.7 质量控制
2 结果
2.1保健功能性油脂中MCPDE和GE的测定方法
2.2 质量控制
2.3 鱼油及其制品中MCPDE、GE污染分析
2.3.1 MCPDE、GE总体污染情况
2.3.2 不同年份鱼油样品中MCPDE与GE污染水平分析
2.3.3 鱼油和鱼油粉末中MCPDE与GE水平对比分析
2.4 葡萄籽油和红花籽油中MCPDE与GE污染分析
2.4.1 MCPDE、GE的总体污染情况
2.4.2 MCPDE与GE污染的对比分析
2.5 MCPDE和GE的膳食暴露评估
2.5.1 鱼油及其制品中污染物的暴露评估
2.5.1.1 MCPDE的暴露评估
2.5.1.2 GE的致癌风险评估
2.5.2 葡萄籽油和红花籽油中的暴露评估
2.5.2.1 MCPDE的暴露评估
2.5.2.2 GE的致癌风险评估
2.6不确定性分析
3 结论
3.1 样品中MCPDE和GE的污染水平
3.2 暴露评估
