摘要：为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率，该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白（porcine plasma protein，PPP）和海藻酸钠（sodium alginate，SA）复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP浓度为5%，SA浓度为0.4%时，复合凝胶珠的硬度、弹性和持水力均优于单一凝胶，且可实现高效包埋，包埋率为94.51%，通过扫描电镜能观察到复合凝胶珠的多孔网络状结构及被成功包埋的植物乳杆菌。经模拟胃肠液消化后存活率高达89.19%，4 ℃条件下贮藏60 d活菌损失数仅为1.09 lgCFU/g，表现出优良的抗消化性和贮藏稳定性。由此表明复合凝胶珠可为植物乳杆菌提供强有力保护，极大增加了最终发挥益生作用的活菌数。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 植物乳杆菌的培养
1.3 复合凝胶珠的制备
1.4 质构分析和持水力的测定
1.5 包埋率测定
1.6 微观结构分析
1.7 溶胀性测定
1.8 模拟消化和贮藏稳定性
1.9 数据处理及统计分析
2 结果与分析
2.1 复合凝胶珠的质构和持水力
2.2 复合凝胶珠的包埋率
2.3 复合凝胶珠的结构
2.4 复合凝胶珠的溶胀性
2.5 复合凝胶珠的抗消化性
2.6 复合凝胶珠的贮藏稳定性
3 结论与讨论
