摘要：生物被膜是食源性致病菌在食品加工环境中的主要存在形式。与浮游细菌不同，生物被膜结构复杂，粘附性强且抗逆性高，常规消杀手段难以将其根除。肉桂醛因其广谱抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果，在防控食源性致病菌生物被膜方面受到广泛关注。本文总结了肉桂醛对常见食源性致病菌抗菌及其抗生物被膜作用的研究进展，从抑制细菌粘附、抗菌作用以及抗群体感应作用三个方面系统分析肉桂醛抗生物被膜的作用机制，并阐述了纳米级肉桂醛在抗菌方面的应用，旨在为食品行业生物被膜的防控策略提供参考，以期更好地保障食品质量与安全。
文章目录
1 肉桂醛对常见食源性致病菌及其生物被膜的抑制作用
1.1 大肠杆菌
1.2 沙门氏菌
1.3 单增李斯特菌
1.4 其他食源性致病菌
2.肉桂醛抗生物被膜作用机理
2.1 抑制细菌粘附
2.2 抑菌作用（破坏细胞膜，干扰生理代谢）
2.3 抗群体感应
3.纳米级肉桂醛在抗菌方面的应用
3.1纳米纤维及纳米纤维复合膜
3.2生物聚合物薄膜
3.3脂质体
3.4 纳米乳液
4.结语
