摘要：循环浸米工艺被誉为“绿色技术”，但复杂的工厂微生态环境阻碍了它的工业化应用。为了抵御循环浸米过程中的产胺微生物入侵，实现生物胺“零增长”及多批次循环。该研究首先发现循环浸米过程中生物胺代谢是微生物交互作用的结果。通过相关性分析发现，Lactiplantibacillus plantarum、Pediococcus damnosus、Latilactobacillus curvatus、Loigolactobacillus coryniformis、Levilactobacillus brevis与米浆水中生物胺的降低显著相关；基于预测结果，对米浆水中核心微生物群落进行了筛选和构建，验证实验中生物胺抑制效果达到了55.21%；最后开发了一种合成微生物组循环浸米工艺，在模拟工厂循环浸米实验中实现了生物胺的“零增长”。实验结果表明，构建的L. plantaurm、L. brevis、L. curvatus群落具有强抗产胺微生物入侵的能力，为循环浸米的工业化应用创造了可行性。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器设备
1.3 实验方法
1.3.1 微生物的人工选择
1.3.2 微生物组的构建
1.3.2.1 微生物的分离
1.3.2.2 微生物的筛选
1.3.2.3 模拟工厂循环浸米
1.3.3 循环浸米工艺的优化
1.3.3.1 添加比例的优化
1.3.3.2 循环浸米工艺条件的优化
1.3.4 细菌的群落结构分析
1.3.5 生物胺的测定
1.3.6 数据处理
2 结果与分析
2.1 米浆水核心微生物的预测
2.1.1 人工选择富集实验中生物胺含量变化
2.1.2 人工选择富集实验中群落结构变化
2.1.3 人工富集实验中的群落构建分析
2.1.4 生物胺含量与微生物的相关性分析
2.2 核心微生物组的构建
2.2.1 不产生物胺乳酸菌的分离
2.2.2 核心微生物组的构建
2.2.3 模拟工厂环境循环浸米
2.3 循环浸米工艺的优化
2.3.1 添加比例的优化
2.3.2 工艺条件的优化
3 结论与讨论
