摘要：为探究甜樱桃果实花青素的提取方法，本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素，探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响，并研究其稳定性和抗氧化性。结果：最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35 ℃、超声时间10 min，花青素提取量为(61.48±0.81)mg/100g。樱桃花青素在避光、20 ℃以及pH 1.0时较为稳定，且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。通过DPPH、ABTS+和·OH自由基清除试验来研究樱桃花青素的抗氧化活性，结果表明，樱桃花青素对DPPH、·OH和ABTS+自由基有显著的清除作用，其质量浓度为120 μg/mL时，清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%，具有较强的抗氧化活性。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 樱桃预处理
1.2.2 樱桃花青素提取工艺
1.2.3 樱桃花色苷最大吸收波长的测定
1.2.4 单因素实验
1.2.4.1 不同甲醇浓度对樱桃花青素含量的影响
1.2.4.2 不同料液比对樱桃花青素含量的影响
1.2.4.3 不同超声温度对樱桃花青素含量的影响
1.2.4.4 不同超声时间对樱桃花青素含量的影响
1.2.5 正交试验
1.2.6 pH示差法测定樱桃花青素含量
1.2.7 樱桃花青素的稳定性研究
1.2.7.1 光照对樱桃花青素稳定性的影响
1.2.7.2 温度对樱桃花青素的影响
1.2.7.3 pH 值对花青素稳定性的影响
1.2.8 花青素保存率
1.2.9 樱桃花青素的抗氧化性研究
1.2.9.1 样品制备
1.2.9.2 DPPH自由基清除能力测定
1.2.9.3 羟自由基(·OH)清除能力测定
1.2.9.4 ABTS+自由基清除能力测定
1.3数据处理
2 结果与分析
2.1 最大吸收波长
2.2 单因素实验结果
2.2.1 酸化甲醇浓度对樱桃花青素含量的影响
2.2.2 料液比对樱桃花青素含量的影响
2.2.3 超声时间对樱桃花青素含量的影响
2.2.4 超声温度对樱桃花青素含量的影响
2.3 正交试验
2.4 樱桃花青素的稳定性试验
2.4.1 光照时间对樱桃花青素稳定性的影响
2.4.2 温度对樱桃花青素稳定性的影响
2.4.3 pH对樱桃花青素稳定性的影响
2.5 樱桃花青素的抗氧化性试验
2.5.1 DPPH自由基清除能力测定结果
2.5.2 羟自由基(·OH)清除能力测定结果
2.5.3 ABTS+自由基清除能力测定结果
3 结论
